Bábovka s malinami

Na Tri krále, 6. januára, by sa mal piecť Trojkráľový koláč. Ak si naň netrúfate, nevadí, kľudne si upečte bábovku. Francúzi tvrdia, že práve Francúzsko je kolískou tohto múčnika a že to boli Traja králi, ktorí položili upečený koláč na turban jedného z nich, a tak vznikla typická forma bábovky. Viac si o tom môžete prečítať v mojom článku (recept priložený): Galette des Rois – Koláč trojkráľový.

Vyskúšala som už viacero receptov na bábovky, dnes som z mojich vypekacích pokusov vybrala bábovku s malinami. Pozor, použila som malú formu.

Bábovka s malinami

Potrebujeme:

125 g zmäknutého masla

100 g cukru

2 vajcia

1 žĺtok

1 lyžičku nastrúhanej citrónovej kôry

30 g sušených marhúľ, nakrájaných na malé kúsočky

150 g hladkej múky

1 lyžicu maizeny

1 lyžičku prášku do pečiva

šťavu z polky citróna

125 g čerstvých alebo zamrazených malín

Na polevu:

3 – 4 lyžice červeného želé v prášku

1 bielok

150 g práškového cukru

Postup:

V miske vymiešame maslo, pomaly pridávame cukor, vajíčka a žĺtok, napokon primiešame citrónovú kôru a pokrájané marhule. Múku zmiešame s maizenou a práškom do pečiva, preosejeme, pridáme citrónovú šťavu a vmiešame do maslovej zmesi. Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme múkou alebo strúhankou. Do formy vylejeme trochu cesta, nasypeme zopár malín, opäť nalejeme cesto a nasypeme maliny. Posledná vrstva musí byť cesto. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C cca 45 minút. Po upečení necháme ešte 10 minút vo forme, potom vyklopíme a necháme vychladnúť. Práškové želé zalejeme trochou teplej vody a potrieme ním povrch koláča. Z bielka a cukru vymiešame polevu, prípadne prifarbíme potravinovou farbou.

Podľa Francúzov bábovka vznikla v Alsasku. Preto žiaden div, že keď som bola v predvianočnom čase v Štrasburgu, nachádzajúcom sa v historickom regióne Alsaska, bábovky na mňa „vyskakovali“ na každom kroku. Krásne, farebné formy sa predávali na vianočných trhoch, použili sa aj na výzdobu stánkov, a našla som aj magnetky či svietniky v tvare bábovky.

Neďaleko vianočného trhu s alsaskými delikatesami (Place du Marché aux Poissons) som natrafila aj na pekársku dielňu, kde bola práve skupinka detí, ktoré si vykrajovali z cesta rôzne vianočné pečivo, ktoré tu nazývajú bredele, zatiaľ čo pekár pripravoval ďalšie cesto nielen na bábovky – tým tu hovoria Kougelhopf, ale aj iné koláče typické pre tento región. Upečené výrobky lákali svojou omamnou vôňou.

Návšteva dielne ma inšpirovala k tomu, že až na budúce budem piecť klasickú bábovku, tiež na dno formy poukladám mandle alebo orechy, celé alebo nasekané. Vyskúšať môžete aj vy, napríklad podľa nášho rodinného receptu: Klasická bábovka hodná cisára