Sladké koľajničky
Pečieme na Vianoce

Tak ako každý rok pred Vianocami, aj teraz sa chcem s vami podeliť o jeden vianočný recept.

Toto pečivo sa v nemčine nazýva Eisenbahner a v minulosti patrilo k tradičnému vianočnému pečivu v Rakúsku. Dnes sa s ním tu až tak často nestretnete. Ten názov je dosť ťažké preložiť do slovenčiny. Eisenbahn = železnica, takže by to malo byť vlastne nejaké “železničiarske pečivo” – no uznajte, že to znie strašne! Ja som zvolila názov “koľajničky”, pretože sa hovorí, že tvar tohto pečiva pripomína koľajnice s podvalmi.

Priznám sa, že ani ja som dlho túto rakúsku vianočnú špecialitu nepoznala. Stretla som sa s ňou až pri rešeršovaní informácií o Johannovi Straussovi ml. pri príprave článku o tomto Kráľovi valčíkov. Nie som si však istá, či Adele Strauss piekla toto pečivo pre svojho manžela – skôr si myslím, že nie, pretože skladateľ mal fóbiu z cestovania vlakom… 🙂

SLADKÉ KOĽAJNIČKY

Potrebujeme:

Na cesto:

200 g hladkej múky

štipku prášku na pečenie

75 g preosiateho práškového cukru

1 vanilkový cukor

125 g zmäknutého masla

2 žĺtka

Na marcipán:

300 g marcipánovej masy

2 bielky

1 vanilkový cukor

Na plnku:

300 g ríbezľovej marmelády

Príprava:

Múku zmiešame s práškom do pečiva a preosejeme do misy. Postupne pridávame zvyšné ingrediencie a ručným mixérom vymiesime cesto. Zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chlade odpočívať cca. 40 minút. Potom cesto krátko premiesime a na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 20 x 35 cm. Cesto nakrájame na 4 pásy (5 x 35 cm) a uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

Marcipán nastrúhame na hrubo a vložíme do misky. Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme spolu s vanilkovým cukrom k marcipánu a mixérom vymiešame dohladka. Marcipánovou zmesou naplníme vrecúško s hviezdicovou tryskou a nanesieme ju na okraj každého pásu cesta dookola, vrátane krátkych strán. V rúre predhriatej na 200°C pečieme 16-18 minút.

Medzitým povaríme marmeládu za stáleho miešania asi 1 minútu, odstavíme a potom opatrne naplníme lyžicou alebo nalejeme na upečené cesto do medzier medzi marcipánové okraje. Hneď ako marmeláda stuhne, pásy nakrájame na cca 2 cm široké kúsky.

Ak si myslíte, že Strauss kvôli svojej fóbii sedel len doma, tak sa mýlite:

Je to naozaj paradox, že príbeh prvej železnice Ruska sa nedá rozprávať bez tohto skladateľa. Prvá ruská železničná trať viedla z hlavného mesta Petrohradu do letného sídla cára v Carskom sele. Ruská železničná spoločnosť chcela svojim hosťom ponúknuť niečo špeciálne, a tak trať predĺžila do Pavlovska (30 km od Petrohradu), kde vybudovala obrovský hudobný pavilón, podľa anglického vzoru ho nazvala Vauxhall a v roku 1856 po prvýkrát angažovala Johanna Straussa ml. Strauss vycítil svoju šancu na úspech aj na dobrý zárobok, prekonal svoj panický strach z cestovania vlakom a nasadol do poštového vlaku, ktorý ho cez Berlín odviezol do Štetína. Tam nastúpil na loď a pokračoval do Pterohradu. Až v roku 1862 mohol cestovať vlakom priamo z Viedne do Petrohradu.

Celých jedenásť rokov cestoval Strauss do Ruska, aby tu od polovice mája do októbra každý víkendový a sviatočný večer – až do hodiny odchodu posledného vlaku – predvádzal svoje valčíky. Každý rok takto trávil päť mesiacov ďaleko od svojho domova, a po Viedni sa zatiaľ klebetilo, že ich milovaný “Schani” sa už necháva oslovovať menom Ivan…

Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri