The Ayurvedic Wellness Cookbook – recepty na obnovenie vnútornej rovnováhy

Keď som navštívila nedávno ajurvédsky rezort Kairali Ayurvedic Healing Village v Palakkad v juhoindickom štáte Kerala, v rámci prezentačnej hodiny varenia nám predstavili aj kuchársku knihu The Ayurvedic Wellness Cookbook. Len čo som ju zobrala do ruky, hneď som vedela, že je to špeciálna kniha – zaujímavé recepty, texty na zamyslenie, fotky s perfektným food-stylingom. Nemýlila som sa. Kniha je naozaj výnimočná. V roku 2023 získala ocenenie Gourmand World Cookbook Award, známe ako Oscar vo svete prípravy jedál, ako najlepšia kuchárska kniha dokonca v dvoch kategóriách: Diéta a Vegetariánske recepty.

Autorkou knihy je Gita Ramesh, výkonná riaditeľka spoločnosti Kairali Ayurvedic Group, priekopníčka v propagácii ajurvédskych princípov zdravia. Hoci som nemala možnosť stretnúť sa s pani Ramesh osobne, vedenie rezortu ma s ňou skontaktovalo. Z našej spolupráce potom vznikol môj článok o ajurvéde pre časopis MIAU s receptami a fotografiami z tejto knihy. Aj touto cestou by som sa chcela pani Ramesh poďakovať za ochotu poskytnúť mi všetok potrebný materiál.

Pre čitateľov môjho blogu som z knihy vybrala tieto dva recepty:

PALUKKATTA VALAPPALAM CUTLETS

BANÁNOVÉ KOTLETY

Potrebujeme:

4 banány

1 a 1/2 PL kurkumy

4 a 3/4 hrnčeka vody

soľ podľa chuti

3-4 nastrúhané strúčiky cesnaku

1 PL nastrúhaného ďumbiera

3-4 najemno pokrájaných zelených chilli papričiek

1 nadrobno pokrájanú cibuľu

1/4 hrnčeka posekaných koriandrových lístkov

2 klinčeky

1 ČL škorice

1/2 hrnčeka ryžovej múky

2 PL ghí (prepustené maslo)

Postup: Banány ošúpeme a pokrájame na malé kocky. Do 4 hrnčekov vody pridáme 1 PL kurkumy a namočíme banánové kocky na 5 minút. Potom precedíme a dáme do hrnca s hrubým dnom. Pridáme 3/4 hrnčeka vody, 1/2 PL kurkumy a soľ a pri strednej teplote varíme 15 minút. Vyklopíme do misy a necháme vychladnúť. Banány roztlačíme vidličkou, pridáme nastrúhaný cesnak, ďumbier, chilli papričky, cibuľu, koriander, klinčeky, škoricu a soľ a dobre zmiešame. Pridáme ryžovú múku a premiešame, kým ingrediencie nevytvoria mäkké cesto. Zo zmesi vytvarujeme guľky, ktoré stlačíme a tak vyformujeme hrubšie okrúhle “kotlety”. Na panvici rozotrieme ghí a pri miernej teplote opečieme kotlety z každej strany 5-6 minút. Podávame s čatní.

RAVA SHEERA

KRUPICOVÁ HALVA

Potrebujeme (na 2-3 porcie):

4 PL ghí

6 kešu orieškov

10 hrozienok

1 hrnček krupice

2 hrnčeky vody

2 hrnčeky palmového cukru

4-5 tyčiniek šafranu

4 semienka kardamonu v prášku

Postup: Na panvici s hrubým dnom zohrejeme pri nízkej teplote ghí a opečieme kešu oriešky, kým nezozlatnú. Odložíme na tanier. Potom do tej istej panvice pridáme hrozienka, neustále miešame, kým hrozienka nenapučia a nezhustnú. Odložíme k orieškom. Do tej istej panvice pridáme krupicu a miešame asi 8 minút, kým krupica jemne nezhnedne. Do hrnca nalejeme 2 hrnčeky vody, pridáme palmový cukor a šafran, privedieme do varu a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme a pridáme opraženú krupicu pomaly, aby zmes neprskala. Miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Keď zmes začne hustnúť, pridáme kešu a hrozienka. Vmiešame kardamónový prášok a miešame, kým sa všetka voda neodparí. Odstavíme a rovnomerne rozotrieme na oceľovú panvicu. Keď halva vychladne, nakrájame na kosoštvorce a podávame.

A na záver niekoľko myšlienok pre tých, ktorých téma ajurvédy zaujala:

– podľa ajurvédy je trávenie prvoradou zložkou nášho zdravia. Sme to, čo jeme – sme to, čo trávime – tu naberá hlbší zmysel

– jesť by sme mali až vtedy, keď máme hlad, čo znamená, že predchádzajúce jedlo bolo úplne strávené

– tajomstvo tkvie v rozmanitosti – v jedle by malo byť zakomponovaných všetkých šesť chutí – sladká, kyslá, slaná, horká, ostrá aj trpká

– v ajurvéde sa nepočítajú kalórie, treba používať sezónne potraviny a zamerať sa na striedmosť a na správne načasovanie jednotlivých pokrmov

– proces jedenia má byť vedomým a meditatívnym zážitkom

Celý článok s ďalšími receptami si môžete prečítať tu: MIAU november 2024

Informácie a moju osobnú skúsenosť v rezorte Kairali Ayurvedic Healing Village nájdete v mojom článku: Ajurvédska dedina Kairali – pravý dotyk ajurvédy pod vysokými palmami

Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos and recipes: © Gita Ramesh, 2022