Šolet – tradičný “slow cooking” pokrm

Zaujímavé recepty nachádzam nielen počas mojich ciest, ale niekedy aj počas rešeršovania, keď si pripravujem materiál pre moje články do rôznych časopisov.

Rok 2025 je rok Johanna Straussa mladšieho. Tento hudobný skladateľ sa narodil pred 200 rokmi vo Viedni. Viedeň sa na toto výročie poriadne pripravila a počas celého roka ponúka rôzne podujatia, nielen pre milovníkov valčíkov. A tak som sa aj ja viac zaoberala rodinou Straussovcov.

Straussovci prišli do Viedne z Maďarska a ako väčšina viedenských Židov sa usadili v Leopoldstadte. Táto štvrť – kúsok zeme medzi Dunajským kanálom a Dunajom – dostala prezývku Macesový ostrov podľa tradičného židovského chleba. Johannov starý otec – Franz Borgias Strauss tu viedol podnik U sv. Floriána. Mnohým obyvateľom tejto štvrte nestačilo, čo cez deň namáhavo zarobili, preto sa po večeroch z nich stávali hudobníci a v lokáloch vytvárali veselú atmosféru za pár grajciarov alebo aspoň za teplú večeru. Hovorilo sa im Bratlgeiger a títo hudobníci sa stali vzorom pre Franzovho syna Johanna. Chlapec počúval, čo hrajú a potom si na husliach prehrával tie isté melódie. Keď mal deväť rokov, zomrela mu matka, a o tri roky neskôr vytiahli z dunajského ramena utopeného otca. Johann dostal za poručníka Antona Müllera, ktorý ho vyučil kníhviazačstvu. Ale Strauss sa tomuto povolaniu nikdy nevenoval. Začal hrávať v orchestroch, komponoval, stal sa z neho Kráľ valčíkov a jeho hudobný talent zdedil nielen najstarší syn Johann Strauss ml., ale aj ďalší synovia Josef a Eduard. Ani jednému však nechcel otec dovoliť, aby sa stal hudobníkom… Ale to je už iná story…

Hoci sa v hostinci U sv. Floriána nevarilo podľa rituálnych zákonov, neznamená to, že by v ponuke nemali šolet – tradičný židovský pokrm. Názov jedla pochádza z francúzskych slov chaud – teplý a lente – pomaly. Keďže Židia nesmú v sobotu pracovať, a teda ani variť, vždy vymýšľali jedlá, ktoré by sa dali predvariť. A tak aj šolet už od piatku pomaly dusili v rúre…

ŠOLET

Potrebujeme:

200 g bielej fazule

1 kg hovädzieho mäsa

soľ

korenie

1 ČL mletej papriky

3 cibule

150 g jačmenných vločiek

4 veľké zemiaky

100 ml oleja

Príprava:

Fazuľu umyjeme a cez noc namočíme do studenej vody. Mäso nakrájame na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a potrieme paprikou. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Cibuľu pokrájame na drobno. Vo veľkom hrnci zohrejeme olej a prudko opražíme mäso zo všetkých strán. Pridáme cibuľu a krátko opečieme. Fazuľu scedíme, pridáme do hrnca aj so zemiakmi a vločkami a dobre premiešame. Zalejeme vodou, aby bola cca 3 cm nad všetkými prísadami. Privedieme do varu, zakryjeme a pomaly (správne až 8 hodín) pečieme v rúre pri teplote 100°C.

Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri