V predchádzajúcom článku sme sa pozreli na Moravské pole (Marchfeld) – videli sme, ako špargľa rastie, ako sa zbiera, čistí a varí. Tak je načase, aby sme vyskúšali aj nejaký recept.
Quiche so zelenou špargľou
Potrebujeme:
300 g zelenej špargle
110 g masla
200 g hladkej múky + 1 lyžica
1 lyžička kryštálového cukru
½ lyžičky prášku do pečiva
200 ml šľahačky
1 strúčik cesnaku
60 g parmazánu
4 vajcia
cca 150 g suchého hrachu alebo fazule na vyloženie formy
soľ
čierne korenie
Postup:
Okrúhlu formu vymažeme maslom a pomúčime. Z múky, masla, 1 lyžičky soli, cukru, prášku do pečiva a 1 vajca vypracujeme cesto. V miske zmiešame 3 vajcia so šľahačkou a 1 lyžicou múky, ochutíme prelisovaným cesnakom, soľou a korením. Špargľu umyjeme pod tečúcou vodou, ošúpeme dolnú tretinu výhonkov, odkrojíme drevité konce, nakrájame na menšie kúsky a povaríme v osolenej vode cca 7 minút.
Formu vyložíme cestom, na vrch položíme papier na pečenie a zaťažíme ho suchým hrachom (fazuľou). Na 5 minút vložíme do rúry vyhriatej na 200°C, potom vyberieme, odstránime hrach aj papier na pečenie. Na cesto poukladáme špargľové kúsky, zalejeme vaječnou zmesou a posypeme nastrúhaným parmazánom. Pri 180°C pečieme ešte 25-30 minút.
Prečítajte si tiež: Špargľa – „biele zlato“ z Marchfeldu
Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri