Salzburské halušky

Ak sa rozhodnete pre návštevu Salzburgu, potom by ste určite mali ochutnať tunajšiu špecialitu – Salzburské halušky (noky).

Salzburg bol po dlhé roky sídlom arcibiskupa. Je to romantické mesto s mnohými pamiatkami, k najznámejším patrí pevnosť Hohensalzburg, ktorú vidno hádam zo všetkých kútov mesta.

Aká by to bola pevnosť, keby sa tam nenachádzalo aj väzenie?! A viete, kto bol jeho najznámejším obyvateľom? Arcibiskup! Konkrétne arcibiskup Wolf Dietrich z Raitenau. Do žalára sa dostal po tom, ako sa prevalil jeho vzťah s krásnou mešťanskou dcérou Salome Alt, s ktorou mal pätnásť detí! K svojmu vzťahu sa oficiálne priznal, zvyšok života teda strávil za mrežami, ale deti ho vraj smeli navštevovať. Do histórie Salzburgu sa ale natrvalo zapísal aj tým, že pre svoju družku nechal postaviť na pravom brehu rieky Salzach zámoček Altenau, ktorý jeho nástupca premenoval na Mirabell. Dnes – hlavne kvôli nádherne upraveným záhradám – je to jedno z najnavštevovanejších miest v Salzburgu.

Ale naspäť k sladkým nokom. Podľa legendy to bola práve Salome, ktorá vraj vymyslela tento dezert, ktorý by mal predstavovať tri zasnežené salzburské vrchy: Mönchsberg, Kapuzinerberg a Gaisberg.

Salzburské halušky by mali byť sladké ako láska a jemné ako bozk… Aspoň takto ich ospevuje rakúsky hudobný skadateľ Fred Raymond (1900–1954), ktorý v roku 1938 skomponoval operetu s názvom Saison in Salzburg – Salzburger Nockerln (Sezóna v Salzburgu – Salzburské halušky).

Tento dezert, ktorý sa podáva teplý, po hlavnom jedle, posypaný práškovým cukrom a zväčša s malinovým krémom, je známy dokonca aj za oceánom. Tam mu hovoria „floating islands“ (plávajúce ostrovy), ale v Salzburgu sa podával určite ešte pred objavením Ameriky. Veď je to jedna z ikon rakúskej kuchyne!

Jednou z reštaurácií, kde určite nájdete túto salzburskú sladkú špecialitu na jedálnom lístku, je Restaurant 32 (Mönchsberg 32) – známa nielen svojou prvotriednou kuchyňou, ale hlavne nádherným panoramatickým výhľadom na celé mesto. K reštaurácii sa dostanete pešo alebo výťahom (Mönchsbergaufzug). Kliknite na foto, toto je pohľad priamo z reštaurácie.

Ak si objednáte Salzburger Nockerl, nezabudnite, že jedna porcia stačí pre 4-5 osôb. Lebo ak aj patríte k veľkým milovníkom sladkého, jednu celú porciu by ste určite sami nezvládli!

Ak si chcete skúsiť pripraviť tento dezert doma, tu je recept.

Salzburské halušky

Potrebujeme:

2 lyžice zmäknutého masla

75 g práškového cukru

6 vajec

4 bielky

150 ml mlieka

35 g hladkej múky

dužinu z vanilkového struku

Príprava:

Rúru predhrejeme na 220°C. Ohňovzdornú oválnu misu vymažeme maslom a posypeme dvomi lyžicami cukru. Z 10 bielkov vyšľaháme tuhý sneh za postupného pridávania zvyšného cukru. Do pripravenej ohňovzdornej misy nalejeme mlieko a na 2-3 minúty ju vložíme do horúcej rúry. Šesť žĺtkov vyšľaháme do penista s múkou a vanilkovou dužinou. Do tejto zmesi najskôr pridáme asi štvrtinu vyšľahaného snehu, potom opatrne vmiešame zvyšný sneh. Formu vyberieme z rúry a pomocou veľkej stierky navrstvíme cesto na horúce mlieko tak, aby boli viditeľné tri vyvýšené kopčeky cesta. Formu vložíme späť do rúry a pečieme 8 až 12 minút do zlatohneda. Posypeme práškovým cukrom a podávame teplé.

Súvisiace príspevky:

Salzburg 1816 – 2016

Save