Tarator – letná osviežujúca polievka

Biely jogurt (po bulharsky kiselo mľako) Bulhari konzumujú každý deň, po celý život, v značných množstvách a rôznych formách. Najčastejšie ako prílohu k pokrmom, v lete aj ako nápoj – rozšľahaný a rozriedený vodou (airan) alebo ako osviežujúcu studenú polievku tarator.

Žiaden div, že Bulhari tak milujú jogurt. Pre jeho výrobu sú potrebné dve baktérie, jogurtové kultúry. No a práve jedna z nich – Lactobacillus bulgaricus – dostala názov podľa krajiny svojho pôvodu. Zaslúžil sa o to v roku 1905 iba 27-ročný bulharský lekár a mikrobiológ Stamen Grigorov, keď v mikrobiologickom laboratóriu profesora Léona Massola na ženevskej univerzite skúmal jogurt, ktorý mu posielala manželka Darinka z jeho domoviny.

Západná Európa sa s novým produktom zoznámila oveľa neskôr. V 16. storočí sedel na francúzskom tróne kráľ František I, ale možno aj nesedel, často musel odbiehať, lebo ho dlhodobo trápili žalúdočné problémy. Keď sa to dozvedel sultán Sulejman I., poslal mu svojho lekára, ktorý kráľa vyliečil pomocou jogurtu. To, čo vedel turecký liečiteľ, potvrdzujú súčasní vedci: jogurt priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru a je jedným z najlepších ochrancov imunitného systému.

Pravý bulharský jogurt je hustý, doslova sa dá krájať lyžicou. Historici tvrdia, že jogurt má svoj pôvod práve v Bulharsku, len sa nevedia dohodnúť, či sa o to pričinili Prabulhari alebo Tráci. Dôkazy chýbajú, no faktom zostáva, že jogurt sa v tomto regióne kultivuje a konzumuje už 3000 rokov!

Tarator a Snežanka

Potrebujeme:

0,5 l bieleho jogurtu

1 šalátovú uhorku

1 lyžicu oleja, soľ, prelisovaný cesnak, nakrájaný kôpor (alebo petržlen)

mleté vlašské orechy

Príprava:

Uhorku nakrájame na drobné kocky (prípadne na hrubo nastrúhame), zmiešame s olejom, soľou, cesnakom (podľa chuti) a kôprom. Rozmiešame s jogurtom a rozriedime vodou, aby vznikla polievka. Podávame chladené, posypané orechmi. Ak sa jogurt nerozriedi, vznikne hustý šalát – Bulhari ho volajú Snežanka (Snehulienka).