Dulovo-pomarančový džem

V predchádzajúcom článku som po prvýkrát experimentovala s dulami, použila som ich do hovädzieho guláša – recept: TU

Dostala som ale päť dúl, takže tri mi ešte ostali. Musím sa priznať, že keď som písala ten prvý článok, tak som si musela overiť, či sú v množnom čísle duly alebo dule. Hoci sa veľmi často stretávam so slovom dule, predsa len správne spisovne sú to duly! Je to vraj zjednodušená forma od starého pomenovania gdula alebo kdula, niekde sa hovorí gduľa, tak vtedy sú to gdule. 🙂 No úplne ma šokla kamarátka Cilka, keď mi povedala, že u nich na východe im vravia bižalmy. V živote som také slovo nepočula! Dva dni mi trvalo, kým som si ho zapamätala. Po česky sa poviel kdoule, po nemecky Quitte a po anglicky quince. Všetky tieto názvy vraj pochádzajú z gréckeho (méla) kydónia (kydonské jablko) podľa mesta Kydónia (dnešná Chania) na Kréte. Ale iní zas tvrdia, že to súvisí s nejakým úplne iným mestom v Malej Ázii. Ale to je jedno. Pri tom rešeršovaní som sa totiž dozvedela, že po portugalsky sa dula povie marmelo a z tohto slova vzniklo aj slovo marmeláda, čiže pôvodne marmeláda bola džem z dúl. A to rozhodlo! Zo zvyšných troch dúl som urobila džem, ale vyskúšala som kombináciu s pomarančom. Len tak mimochodom – aj pomaranče súvisia s Portugalskom. V južnej Európe síce rástli divé pomarančovníky už dávnejšie, ich plody boli však trpké. Až v 15. storočí priviezli k nám portugalskí obchodníci sladké pomaranče z Indie. V mnohých jazykoch preto dostal pomaranč svoje pomenovanie doslova po Portugalcoch, napr. po grécky sa povie portokali, po bulharsky portokal, perzsky porteghal, turecky portakal, arabsky al-burtuqal atď.

Duly počas varenia džemu krásne rozváňali a keď sa k tomu pridal ešte aj pomaranč a škorica, do kuchyne to prinieslo tú pravú predvianočnú atmosféru. Však vyskúšajte aj vy!

Dulovo-pomarančový džem

Potrebujeme:

3 veľké duly

½ veľkého pomaranča

1 škoricový lusk

želírovací cukor 2:1

Postup:

Duly umyjeme a ošúpeme. Dôkladne odstránime jadrovníky, aby neostali žiadne tvrdé kúsky (semiačka sú jedovaté!). Z polovice pomaranča vylisujeme šťavu, nastrúhame kôru – cca 1 lyžicu. Ošúpané duly pokrájame na malé kúsky, dáme do hrnca, podlejeme pomarančovou šťavou, pridáme kôru a dužinu z pomaranča a škoricu a pri nízkej teplote varíme 20-30 minút. Ovocie rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme želírovací cukor a ešte trochu povaríme. Naplníme poháre, zatvoríme a na cca 15 minút obrátime hore dnom.

Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri