Hovädzí guláš na červenom víne s dulami

Duly som ako dieťa nikdy nejedla. Moji starí rodičia ich nepestovali. Ani sme ich nekupovali, a tak bolo toto ovocie pre mňa dosť neznáme, takmer zabudnuté. Ale prednedávnom mi náš rodinný priateľ Dušan daroval 5 dúl z vlastnej úrody. Päť dúl – je to málo alebo veľa? Keď si predstavíte, že jedna taká dula má 400 gramov, tak je ich viac než dosť!

S dulami som sa stretla aj na svojich cestách, a síce v Moldavsku. Najskôr sme ich našli pekne naukladané v košíku v jednom etnografickom múzeu a potom aj na trhu.

Dozvedela som sa, že duly sú v Moldavsku symbolom lásky a plodnosti. Dokonca sa nás sprievodkyňa v tom múzeu snažila presvedčiť, že ovocie, ktoré podala Eva Adamovi zo zakázeného stromu, bola dula. Preto sa im vraj aj hovorí „zlaté jablko“.

Mne však duly pripomínajú viac hrušku než jablko. Tie od Dušana ma fascinovali nielen svojou veľkosťou, ale aj svojím tvarom – takou tou divokou nepravidelnosťou. Podobne asi zaujali aj Vincenta van Gogha, ktorý zvečnil toto ovocie na jednom zo svojich obrazov.

S darovanými dulami vyvstala aj otázka – čo s nimi? Trochu pomohol internet, trochu vlastná fantázia a improvizácia. A tak vznikol recept, o ktorý sa rada podelím aj s vami. Jedlo malo vynikajúcu chuť aj arómu!

Hovädzí guláš na červenom víne s dulami

Potrebujeme:

700 g hovädzieho mäsa

2 duly

2 cibule

2 strúčiky cesnaku

1 väčšiu mrkvu

150 g zeleru

2 bobkové listy

2 lž oleja

čierne korenie, soľ

2 lž mletej papriky

1 lž paradajkového pretlaku

1 stopku zelerovej vňate

150 ml červeného vína

500 ml mäsového vývaru

Postup:

Mäso nakrájame na menšie kusy, cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler na drobné kocky. Duly očistíme, ošúpeme, rozkrojíme na švrťky a odstránime jadierka. V hrnci zohrejeme olej a prudko opečieme mäso zo všetkých strán. Vyberieme, odstránime prebytočnú penu a vo výpeku opečieme cibuľu a cesnak. Pridáme mäso, mrkvu a zeler a ešte chvíľu opekáme. Vmiešame paradajkový pretlak, podlejeme polovicou vývaru, pridáme zelerovú vňať, bobkový list, čierne korenie, soľ a papriku. Prilejeme víno a zakryté dusíme cca 2 hodiny, podľa potreby premiešame a podlejeme vývarom. Asi 40 minút pred dokončením, pridáme k mäsu narezané duly. Na záver dochutíme soľou a korením. Podávame s varenými zemiakmi a brusnicovým kompótom.

Poznámka: duly ostanú zamiešané s mäsom, kvôli foteniu som ich vybrala a položila na tanier extra. Odporúčam ich nakrájať na štvrťky alebo podobné väčšie kusy – ak niekomu nechutia, ľahko ich vyberieme a jedlo môžeme naservírovať bez nich.

Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri