Bylinkové maslo – recept z najlepšej kuchárskej knihy na svete!

Dnešný recept som vybrala z viacerých dôvodov. Tým hlavným je to, že je to recept z krásnej kuchárskej knihy, ktorá sa mi pred nedávnom dostala do rúk. Práve táto kniha získala v tomto roku ocenenie Najlepšia kuchárska kniha na svete v kategórii Príroda ako liek. Pre kuchárske knihy je Gourmand World Cookbook Awards niečo ako Oscarová soška pre filmy. Autorkou knihy je Christine Saahs, ktorá je dušou najstaršieho vinárskeho podniku v Rakúsku – Nikolaihof Wachau.

V origináli sa kniha volá Kochen mit der Kraft der Natur (Varenie pomocou sily prírody). Ako vidno už z jej obalu, Christine používa veľa rastliniek – listov aj kvetov, pretože sa podľa nej v nich odzrkadľuje všetko to, čo sa s nimi dialo počas procesu ich rastu – plná sila prírody, ktorá sa takto odovzdáva ďalej človeku. Jedlá sa tak stávajú nielen na pohľad krajšie, ale aj hodnotnejšie. A to je ten ďalší dôvod, prečo som vybrala práve recept na bylinkové maslo – lebo tie farebné tégliky potešia nielen labužnícke jazýčky, ale aj oči.

V knihe sú aj zaujímavé rady, ja som si hneď osvojila niekoľko, napríklad:

– v mrazničke mám dve citrónové polovičky – citrón strúham do šalátov a iných pokrmov

– umyté reďkovky ešte vlhké vložím do zatváracieho skleneného pohára, a tak uskladním v chladničke, vydržia omnoho dlhšie

– do polievok pridávam kúsok cibuľovej šupky – dodá polievke farbu

Bylinkové maslo

Potrebujeme:

125 g masla izbovej teploty

1 lyžicu byliniek

½ lyžičky bylinkovej soli

trochu postrúhaného zamrazeného citróna

kvetinové lupienky na ozdobenie (ľalie, georgíny, ruže, kapucínky)

Postup:

Najvhodnejšie bylinky pre prípravu masla sú petržlen, pažítka, oregáno, majorán, ligurček, rozmarín, levanduľa, štiav, žihľava alebo púpava. Môžu sa ale použiť aj okvetné lístky ruží, fialiek, púpav, georgín, ovocných stromov alebo iné jedlé lupienky, ktoré sa dajú prípadne aj zmiešať s bylinkami. Na prípravu soli sa používajú usušené bylinky – zmes byliniek rozdrtíme v mažiari spolu s kryštalickou soľou. Príprava masla: maslo vymiešame do hladka metličkou alebo mixérom. Lístky alebo lupienky posekáme na jemno a spolu s bylinkovou soľou a nastrúhaným citrónom zmiešame s maslom. Podľa chuti dochutíme prelisovaným cesnakom, čiernym korením, kurkumou, šafranom alebo inými koreninami. Maslom naplníme malé tégliky a uložíme do chladničky, aby stuhlo. Pred podávaním ponoríme tégliky krátko do horúcej vody a maslo vyklopíme na tanierik. Ozdobíme jedlými kvietkami.

Christine Saahs žije v regióne Wachau. Typickým ovocím tejto oblasti Rakúska sú marhule, ktoré sa tiež môžu pridať do masla – prísady sú: 125 g masla, 1 lyžička bylinkovej soli (podľa chuti), postrúhaný citrón, med (ak nie sú marhule dostatočne zrelé), 2-3 zrelé marhule pokrájané na drobno. Postup prípravy je rovnaký.

Kniha vyšla v nakladateľstve Brandstätter vo Viedni, možno si ju objednať v nemeckom jazyku na: https://www.dienikolai.at/produkte/hofladen/mitbringsl.html?hofladen=15 a v anglickom: https://www.brandstaetterverlag.com/buch/cooking-power-nature

Celý článok o tejto zaujímavej knihe som napísala pre časopis MIAU 5-6/2020, ďalšie rady a recepty nájdete na: miaumagazin

Text: © Copyright Christine Saahs a Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ulrike Köb a Ingrid, Travelpotpourri