Uši – špecialita zo Štramberka

„Hezký, dobrý den!“, ozve sa na druhej strane aparátu a vy si v prvom momente pomyslíte, že vám niekto praje nielen dobrý, ale aj pekný deň. Až o chvíľku vám dôjde, že hovoríte s pánom, ktorý sa volá Hezký… 🙂

Štramberk je malé mestečko v Moravskosliezskom kraji. Keď sme sem prišli, vonku vôbec nebolo hezky, pršalo a najznámejšia dominanta mestečka sa skrývala v hmle. Je to hrad zo 14. storočia s gotickou vežou, ktorú všetci volajú Trúba. Keď sa hmla aspoň trochu rozostúpila, nad domami vykukla valcovitá stavba. Stačilo to však len na pár fotiek, dážď opäť visel vo vzduchu, a tak sme prechádzku k tejto – dnes vyhliadkovej – veži museli vynechať.

Ale aj tak sme strávili zaujímavé odpoludnie – u pána Hezkého, v jeho cukrárni U Hezounů. Tu sa totiž pečie miestna špecialita – uši.

Štramberské uši sa robia z korenistého, perníkového cesta s pridaním medu. Presné ingrediencie a ich pomer je tajným rodinným receptom. Ladislav Hezký je pokračovateľom tradičnej receptúry a metódy prípravy – z vyvaľkaného cesta – tak, ako to robievala jeho matka, keď jej on ako malý chlapec pomáhal.

A prečo sa vlastne v Štramberku pečú uši? Tak to sa musíme vrátiť až do roku 1241, keď sa na úpätí neďalekého kopca Kotouč utáborilo nepriateľské vojsko Tatárov. Našťastie sa v noci prihnala búrka a navyše, miestni obyvatelia ešte aj prekopali hrádzu rybníka, čím nepriateľský tábor vytopili a keďže Tatári vedeli bojovať, ale nie plávať, tak sa vraj všetci utopili. Legenda ďalej hovorí, že keď voda opadla, našlo sa na tom mieste niekoľko vriec s nasolenými ľudskými ušami. Tatárski bojovníci svojmu panovníkovi nimi prezentovali počet zabitých kresťanov. A tak sa – ako spomienka na túto udalosť – začalo v Štramberku piecť pečivo, ktoré svojím tvarom pripomína uši, pôvodne v predvečer sviatku Nanebovstúpenia Pána, ale v súčasnosti už vlastne po celý rok.

A pečie ich tu nielen pán Hezký. V Štramberku všade natrafíte na reklamné ceduľky, niekde sa dokonca ponúkajú uši čokoládové, mandľové, orieškové a pod. Zatiaľ čo viacerí už dnes používajú liate cesto, deväť výrobcov, medzi nimi aj Ladislav Hezký, stále uprednostňuje klasickú metódu vyvaľkania. Vytvorili tak cech, ktorého členovia musia aspoň 10 rokov bývať v Štramberku. Aj ich zásluhou sa Štramberské uši stali v roku 2007 prvým potravinárskym výrobkom v Českej republike, ktorému Európska únia udelila ochranné zemepisné označenie.

Napriek tomu, že vonku nebolo hezky, posedeli sme si v útulnej cukrárničke U Hezounů a bolo nám hezky, veď bol s nami pán Hezký… 🙂 V cukrárni okrem uší – podávaných so šľahačkou a ovocím – ponúkajú aj domáce zákusky a zmrzlinu. Viac info, adresu aj e-shop nájdete: tu

Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri