Mozartkugeln – Originál je strieborný!

Najprv je to len malá zelená guľka z pistáciového marcipánu. Táto dostane pláštik z chutného nugátu a napokon obal z tmavej čokolády… Hmmm, kto by ich nepoznal? Mozartove guľky – Mozartkugeln – sladký suvenír z akejkoľvek časti Rakúska, ale hlavne z Viedne a samozrejme zo Salzburgu, kde tieto lahodné bonbóny po prvýkrát uzreli svetlo sveta.

Cukrár Paul Fürst (1856 – 1941) sa vyučil vo Viedni, Budapešti, Paríži a Nice. Potom sa vrátil do Salzburgu, kde si v roku 1884 otvoril svoj vlastný obchodík na Brodgasse. Práve tu, po zdĺhavých pokusoch, sa mu podarilo v roku 1890 vyčarovať pralinky, ktoré nazval po slávnom salzburskom rodákovi – Mozartove bonbóny.

Foto: © Fürst

Zákazníkom nová cukrovinka chutila, Fürst musel rozšíriť výrobu a bonbóny premenoval na guľky. V roku 1905 sa so svojím výrobkom prezentoval na Svetovej výstave v Paríži. Zlatá medaila, ktorú získal, znamenala obrovský úspech nielen pre Paula Fürsta, ale hlavne pre guľky, ktoré okamžite začali kopírovať aj iné cukrárne. Nanešťastie, Fürst si svoj geniálny nápad zabudol nechať patentovať!

S narastajúcou obľubou Mozartových guliek začali teda aj spory o právo na používanie ich názvu. Dnes je situácia takáto: iba výrobky firmy Fürst sa smú označovať ako „Original Salzburger Mozartkugeln“ (Originálne salzburské Mozartove guľky).

Najväčší výrobca, produkujúci až 90 miliónov guliek ročne!!!, firma Mirabell so sídlom v Grödigu pri Salzburgu, ich nazýva „Echte Salzburger Mozartkugeln“ (Pravé salzburské Mozartove guľky),…

…zatiaľ čo bavorská firma Reber (500 tisíc kusov denne) smie používať názov „Echte Reber Mozartkugeln“ (Pravé Reber Mozartove guľky).

Názvy vyzerajú podobne, ale zásadný rozdiel je v tom, že firma Fürst – už tretia generácia – vyrába guľky podľa pôvodného receptu a stále ručne! Aj preto ich vyprodukuje za rok „len“ okolo 1,4 milióna.

Tento tradičný ručný postup je nasledovný: keď sa pistáciová gulička obalí nugátom, napichne sa na drevenú paličku a zaleje tmavou čokoládou. Takto si guľka tróni na paličke, až kým poleva nevychladne a nestuhne. Potom sa palička odstráni, zostane po nej dierka, do ktorej sa vleje čokoláda, čím sa na guľke vytvorí malý hrbolček, ktorý pre originálne Mozartove guľky symbolizuje punc pravosti.

Fotos: © Fürst

Firma Fürst balí svoje pralinky do striebornej fólie s modrou potlačou. Dostanete ich kúpiť len na ich internetovom obchode: tu alebo v cukrárňach Fürst v Salzburgu na týchto štyroch adresách:

Brodgasse 13 – Pôvodný obchod na Alter Market

Mirabellplatz 5

Ritzerbogen, Sigmund Haffner Gasse

Getreidegasse 47

Možno ste sa ešte s originálnymi guľkami v striebornom obale nestretli, ale určite poznáte tie červeno-zlaté. Tieto sú od spomínanej firmy Mirabell, založenej v roku 1897 a pomenovanej podľa známeho paláca v Salzburgu. Ako jediní z priemyselných výrobcov majú právo vyrábať Mozartove guľky okrúhleho tvaru (u ostatných firiem musia byť guľky na jednej strane sploštené). Od začiatku výroby ich už vygúľali viac ako 1,5 miliardy!!! A nemyslite si, že je to len také jadnoduché – každá guľka musí prejsť 14 výrobnými fázami. Trvá to 2,5 hodiny!

Firma Mirabell balí svoje guľky do úhľadných krabičiek rôzneho tvaru (napr. okrúhly, osemuholníkový alebo tvar huslí), ktoré sú vhodné ako darček alebo typický suvenír z Rakúska. Okrem guliek vyrábajú napríklad aj toliare, čokoládové tabuľky alebo miniguľky. Firma sponzoruje medzinárodnú nadáciu Mozarteum, ktorá spravuje kultúrne dedičstvo hudobného génia pre budúce generácie.

Mozartove guľky sa dajú použiť aj ako náplň do knedlí. Recept v nemeckom alebo anglickom jazyku nájdete na stránke firmy Mirabell tu.

Ak si chcete guľky vyrobiť sami, vyskúšajte tento jednoduchý recept.

Mozartkugeln – Mozartove guľky

Potrebujeme:

200 g nugát

200 g marcipán

2 lž čerešňovej vody

10 g na jemno nasekaných pistácií

125 g práškového cukru

100 g tmavej čokoládovej polevy

Príprava:

Nugát, ktorý sme pred tým uložili do chladničky, nakrájame na menšie kocky a ihneď vyformujeme guľky (priemer cca 1,5 cm). Opäť uložíme do chladničky. Marcipán zmiešame s čerešňovou vodou, pistáciami a cukrom, dobre premiesime, vyvaľkáme rukami na rolku s priemerom 2 cm a nakrájame na toľko kúskov, koľko máme nugátových guliek. Na pracovnej doske posypanej práškovým cukrom roztlačíme marcipánové kúsky, do každého vložíme nugátovú guľku, okraje zatlačíme a vyformujeme guľky, ktoré namáčame do roztopenej čokoládovej polevy.

Páčil sa ti tento príspevok? Tak napíš komment alebo daj lajk na facebooku.

Súvisiace články:

Kto bol Mozart?

Salzburg 1816 – 2016