Cisársky trhanec

Roztrhaná palacinka, tradične podávaná s Zwetschkenrösterom (slivky podusené vo vlastnej šťave), je jedným z hlavných pilierov viedenskej kuchyne. Pochutnával si na nej s obľubou aj cisár František Jozef I. (1830-1916), preto ten názov „cisársky“.

K vzniku tohto pokrmu sa viaže niekoľko legiend. Isté je, že cisár mal rád palacinky, ale ani profesionálnemu kuchárovi sa nie vždy všetko podarí, a tak keď sa šéfovi dvornej kuchyne urobila príliš hrubá palacinka, ktorá sa ešte aj natrhla, kuchár chcel nepodarok zachrániť aspoň tým, že ho posypal hrozienkami a cukrom. S výsledkom ale aj tak nebol spokojný, zhlboka si povzdychol: „A Schmarrn des am Kaiser zu servieren!“, znechutený pokrm zakryl strieborným poklopom a jal sa vyprážať novú palacinku. Keď do kuchyne vošiel sluha, uvedomujúc si, že František Jozef jedol veľmi rýchlo, schmatol tanier s poklopom a zaniesol ho cisárovi. Ten sa začudovane pozrel na obsah taniera a opýtal sa: „To je čo za Schmarrn?“ (To čo je za zmätok?). Pohotový služobník však odpovedal: „To je, prosím, Kaiserschmarrn!“ (cisársky zmätok!), a tak to už aj ostalo.

Existuje aj iná legenda. Podobné jedlo z múky a mlieka, pripravené na panvici, už vraj dávnejšie poznalo jednoduché obyvateľstvo monarchie. Cisár rád chodieval na turistiku do hôr, raz ho zastihla búrka, schoval sa teda v chatrči u drevorubača. Jeho žena si chcela svojho obľúbeného panovníka uctiť, a tak na počesť vzácneho hosťa vylepšila bežné jedlo fajnovejšími prísadami – vajíčkami a hrozienkami. Z obyčajného trhanca vznikol cisársky. V skutočnosti je to vlastne veľká hrubá palacinka, na panvici roztrhaná na väčšie kusy. Vylepšiť sa môže hrozienkami, mandľami, višňami alebo orechmi. Ak chcete okoštovať originálny trhanec, urobte si výlet do Badenu a navštívte na Hlavnom námestí cukráreň Süßes vom Feinsten, kde majiteľ Herwig Gasser predvádza show, ako sa pripravuje táto pochúťka. A ak nemáte radi hrozienka ako ja, tak vám dokonca urobí osobitnú porciu len pre vás bez hrozienok!

Cisársky trhanec

Na jednu porciu potrebujeme: 3 vajcia, 100 g múky, 1 lyžičku cukru, 1/2 lyžičky vanilkového extraktu, 1/2 lyžičky soli, 1/8 l mlieka, 100 g masla, hrozienka (pred prípravou namočené v rume)

Príprava: Žĺtka vymiešame s múkou, cukrom, vanilkovým extraktom, soľou a mliekom. Vyšľaháme bielka a opatrne vmiešame, aby vzniklo hladké cesto. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme hrozienka, opražíme pri nízkej teplote. Do panvice vylejeme cesto a ďalej pečieme pri nízkej teplote. Potom palacinku rozdelíme na štvrťky, prevrátime ich a dvomi vidličkami rozkúskujeme na malé kúsky a ďalej opekáme. Podávame posypané cukrom a so slivkovým kompótom (Zwetschkenröster).