Linecké pečivo

Už máte napečené? Predpokladám, že v mnohých domácnostiach nielen na Slovensku, ale v celej strednej Európe, je pečenie lineckého pečiva súčasťou predvianočných príprav. Keď som bola malá, vždy nám pred Vianocami prišiel balík, v ktorom boli úhľadne zabalené linecké kolieska a vanilkové rožky. Piekla ich moja babička, ktorá žila kúsok za Brnom. Ak vo Viedni poviem, že moja babička bola z Čiech, nikoho to neprekvapí. Tu – vďaka minulosti Rakúsko-uhorskej monarchie – sa totiž hovorí, že hádam každý druhý Viedenčan má „böhmische Großmutter“! Na území dnešnej Českej republiky sa narodili napr. Gustav Mahler, Sigmund Freud, Adalbert Stifter, ba dokonca aj patrón Viedne Klemens Maria Hofbauer! České babičky sa ale uvádzajú aj v životopisoch Franza Schuberta, Egona Schieleho či Bruna Kreiskeho… A teraz skúste uhádnuť, kto, resp. čo by mohlo byť babičkou lineckého pečiva? No predsa linecká torta! A keďže je považovaná za najstaršiu tortu s receptom na svete, tak pokojne môžeme povedať, že je vlastne babičkou všetkých tort! Jej poznávacími znameniami sú: korenisté, krehké cesto, ríbezľová marmeláda a mriežka z cesta na povrchu. Ako už názov – Linzer Torte a Linzer Kekse, resp. v Rakúsku im hovoria Augen (oči) – napovedá, toto pečivo sa spája s hlavným mestom Horného Rakúska – s Linzom. Lenže to vôbec nie je také isté a okolo toho, kto tortu vymyslel alebo kto a prečo jej dal také meno, sú stále všelijaké dohady. Existujú názory, že jej autorom je cukrár, ktorý sa volal Linzer, lenže toto samozrejme obyvatelia Linza neradi počujú, lebo to bol údajne Viedenčan. Často sa ako autor uvádza aj Johann Konrad Vogel, ktorý v roku 1822 privandroval do Linza a oženil sa tu s vdovou po cukrárovi. Pravdou však je, že tortu nevymyslel, ale ju spopularizoval. Vo Viedenskej mestskej knižnici totiž uchovávajú recept na lineckú tortu ešte z roku 1696! A aby to nestačilo, pred desiatimi rokmi vyhrabala vedúca knižnice Hornorakúskeho oblastného múzea štyri recepty s názvom „Linzer“ dokonca z roku 1653 (z kuchárskej knihy grófky Anny Margarity Sagramosy)!!! Pre lineckú tortu je však dôležitá ešte jedna osoba: maliar a básnik Franz Hölzhuber, rodák z Linza samozrejme, ktorý sa koncom 50. rokov 19. storočia vysťahoval do Ameriky. Keď sa ocitol vo finančných ťažkostiach, spomenul si na cukrárske umenie svojich rodičov a začal vyrábať lineckú tortu aj za oceánom. Inak na počesť tejto torty bola skomponovaná aj sladká opereta a na zámku v Linzi je jej venovaná časť stálej expozície. Tortu podľa originálneho receptu si možno objednať v lineckej cukrárni Jindrak, odkiaľ sa v pekných škatuliach posiela do celého sveta.

Ale vráťme sa k lineckému pečivu, ponúkam vám recept, samozrejme od mojej babičky. 🙂

Linecké pečivo

Potrebujeme:

350 g hladkej múky

180 g masla

80 g práškového cukru

1 žĺtko, trochu citrónovej šťavy

ríbezľová marmeláda

Príprava:

Prísady zmiešame, vypracujeme krehké cesto, vyvaľkáme a z jednej polovice cesta vykrajujeme kolieska. Z druhej polovice cesta tiež urobíme kolieska, ale v strede im ešte vykrojíme malý krúžok (pokiaľ nemáme špeciálne formičky). Položíme na pečiaci papier, upečieme a zliepame marmeládou (môže sa použiť aj marhuľová alebo malinová). Posypeme práškovým cukrom.