Bohemia Sekt &#8211; elegantné české šumivé víno s francúzskym šarmom

10, 9, 8, 7… starý rok končí, odpočítavajú sa jeho posledné sekundy, v ruke držíme vychladené šampanské… Kto by tento moment nepoznal?

Trochu histórie

Za otca šumivého vína sa považuje benediktínsky mních Dom Pérignon (17. storočie), pivničný majster v opátstve Hautvillers pri meste Épernay v provincii Champagne. Pod jeho vedením sa produkcia vína dokonca zdvojnásobila. Skladované víno však často vybuchovalo. Keď Pérignon takéto víno ochutnal, povedal, že „pije hviezdy“. Zistil, že chuť sa zlepšila miešaním rôznych druhov hrozna a zároveň zdokonalil proces skladovania. Začal totiž používať korkové zátky, na hrdle fľaše pripevnené šnúrami (= prvá agrafa) a tiež fľaše s pevnými stenami, ktoré vydržali vysoký tlak vnútri fľaše. Avšak až v 19. storočí sa začalo piť také šampanské, ako ho poznáme dnes.

V súčasnosti sa pojmom „šampanské“ môže označovať len víno vyrobené v regióne Champagne vo Francúzsku, ale šumivé vína sa vyrábajú aj v iných krajinách, medzi nimi je aj Česko. Keď niekto spomenie Plzeň, automaticky sa nám toto mesto spojí s pivom. Ale neďaleko Plzne (len 9 km od centra mesta) sa nachádza Starý Plzenec – malé mestečko, kde sídlo najväčší český výrobca šumivého vína – spoločnosť Bohemia Sekt.

A opäť si musíme povedať niečo o jednom Francúzovi a opäť z oblasti Champagne. Louis Girardot bol milovníkom dobrého vína, najmä šumivého. Vyrábať sa ho naučil v Moët & Chandon, rozhodol sa však, že výrobu prenesie aj do iných častí Európy. Počas 2. svetovej vojny sa usadil na severe Čiech, neďaleko mesta Teplice. Československo si nevybral náhodne. Girardot si uvedomil, že na Južnej Morave sú podobné prírodné podmienky na pestovanie hrozna vhodného pre výrobu sektov, pretože oblasť leží na rovnakej – 49. – rovnobežke ako jeho rodné Épernay, centrum oblasti Champagne. A tak si priamo zo Champagne nechal doviezť vinné kvasinky a vybudoval svoju prvú pivnicu na výrobu sektu. Keď mu komunisti v roku 1948 firmu znárodnili, odišiel do Starého Plzenca, kde pôsobil ako odborný poradca od polovice roku 1949 do roku 1952. Hoci tu pracoval len tri roky, zanechal tu nezmazateľnú stopu. Tunajších pivničných majstrov naučil nielen ako používať francúzske kvasinky, ale i ako rozpoznať vína vhodné pre výrobu kvalitného šumivého nápoja. Akoby českým sektom vdýchol francúzsky šarm.

Girardot však miloval nielen dobré víno, ale aj krásne ženy. Dodnes sa tu traduje jeho veta, že šumivé víno je blízke ženám a ženy sú potom bližšie vám. Na jeho počesť sa v roku 1994 začal vyrábať sekt najvyššej kvality nesúci jeho meno. Jeho krstným otcom bol Karel Gott a počas svojej návštevy Prahy ho ochutnala aj britská kráľovná Alžbeta II. Ale to sme už trochu predbehli históriu…

Starý Plzenec oslobodili Američania, prvé tanky sa v uliciach objavili 6. mája 1945. Domáci vítali amerických osloboditeľov fľašami sektu, podávali im ich priamo na tankoch. Američanom sekt chutil, veľa fliaš aj kúpili, čo bola vtedy veľká pomoc pre obyvateľov mesta. Hovorí sa, že sa vtedy vypilo až 38 tisíc fliaš. Jedným z prvých šumivých vín bola Black Widow (Čierna vdova), pomenovaná po amerických bombardéroch, ktoré v noci prelietavali nad mestom. Teraz sa už síce nevyrába, ale originálnu fľašu môžete vidieť vo vitríne s vystavenými produktmi. Je tam aj Château Radyně, ktoré sa začalo vyrábať v roku 1945 a dnes je najdlhšie nepretržite vyrábaný český sekt.

Na prehliadke v Bohemia Sekt

Toto všetko sme sa dozvedeli počas prehliadky s vynikajúcou sprievodkyňou. Vysvetlila nám aj rozdiel medzi výrobou sektov charmatovou a klasickou metódou. Pri klasickej metóde dozrieva víno vo fľašiach.

Prezreli sme si pivnice 12 metrov pod zemou. Pôvodne tu bol pivovar. Hospodárska kríza v 19. storočí mala dopad aj na pivovarníctvo. Pivovar sa zlúčil s pivovarom v Plzni, areál v Starom Plzenci bol v roku 1929 prázdny a uzavretý. Až neskôr si ho prenajala vinárska spoločnosť z Prahy. Najskôr vyrábali len tiché vína, neskôr aj sekt, ale nepredávali ho. Fľaše so šumivým vínom schovali – až do príchodu amerických vojakov v roku 1945.

Sekt vo fľašiach dozrieva 12, 15, ale aj 36 mesiacov. Touto metódou vyrábajú 30 % z celkovej produkcie. Používajú sa vína z juhomoravských vinárstiev: Habánské sklepy, Vinařství Pavlov, Víno Mikulov a Château Bzenec.

Ukázali nám aj historické fotografie, niektoré pôvodné zariadenia a nástroje.

Naučila som sa tu, že ten drôtený košík na zátke sa volá agrafa.

Videli sme tiež, ako sa striasajú kvasinky alebo ako sa sekt odkaluje. V každom takomto obrovskom bloku je až 360 fliaš. Je to zaujímavý pohľad, keď sa tie bloky začnú otáčať.

Charmatova metóda znamená, že sekt dozrieva v tankoch. Videli sme aj najväčší tank v Česku, vysoký vyše 20 m, do ktorého sa zmestí až 1 milión litrov vína. No celkovo v tejto hale je až neuveriteľných 11 miliónov litrov sektu!

Bohemia Sekt dnes

V 60. rokoch 20. storočia sa firma stala najväčším výrobcom sektu v Česku. V roku 1970 začali vyrábať novinku Bohemia Sekt demi sec, ktorá je dodnes najobľúbenejším šumivým vínom v Česku. V roku 1995 sa spoločnosť premenovala podľa svojej najúspešnejšej značky na Bohemia Sekt. Ďalším novým produktom bol Bohemia Sekt Ice v roku 2020, ktorým sa začal v Česku trend konzumácie sektu s ľadom. O dva roky neskôr pridali aj ružovú verziu Pink, ktorá sa stala vôbec najúspešnejšou novinkou v histórii firmy.

Dizajn fliaš sa zmenil sedemkrát, ale ponechali si zlaté prvky. V súčasnosti sa tu vyrobí 20 miliónov fliaš šumivého vína ročne, 3 percentá z toho idú na vývoz.

Po takmer dvojhodinovej prehliadke prišla na rad ešte príjemnejšia časť – ochutnávka. Môžete ochutnať 3 alebo 5 vín. Mojím favoritom sa stal Bohemia Sekt Prestige Brut. Práve s ním si pripijeme aj na nový rok 2025.

Špecialitou spoločnosti sú aj unikátne poháre, v ktorých sa neustále vytvárajú bublinky. Poháre si môžete zakúpiť priamo vo vinotéke (pozor, nesmú sa umývať v umývačke!) a verím, že tak ako ja, ani vy neodoláte a kúpite aj nejakú tú fľašu.

Viac informácií o spoločnosti: Bohemia Sekt

Informácie o prehliadkach: TU

Aby ste sekt mohli aj ochutnať, nechajte auto odstavené v Plzni, z mesta sa do Starého Plzenca dopravíte aj vlakom (12 minút) alebo autobusom. Informácie o doprave: TU

Pre dodatočné objednávky: Osobní vinotéka

Extra tip:

Ako som už spomínala, jedným z obľúbených produktov je Château Radyně. Názov dostalo toto víno podľa dominanty kraja – zrúcaniny hradu Radyně. Je to príjemná prechádzka (aj na vyvetranie bubliniek po ochutnávke) aj počas typického jesenného dňa.

Kráľovský hrad nechal v 14. storočí postaviť český kráľ Karel IV. na zabezpečenie bezpečnosti obchodnej cesty medzi Norimbergom a Prahou. Ako to bývalo zvykom, hrad dostal meno súvisiace s týmto panovníkom – Karlskröne (Karlova koruna). U českých obyvateľov sa však tento názov neujal, nazývali ho radšej Radyně – podľa kopca a skaly, na ktorej bol postavený.

Hrad v 16. storočí vyhorel a odvtedy chátral. Dnes je prístupný verejnosti, výstup na vežu je však na vlastné riziko.

Otváracie hodiny a vstupné poplatky: Hrad Radyně

Omnoho zaujímavejšia je legenda o Radoušovi. ktorý mal oslie uši, koziu briadku a diviačie zuby. Vďaka kúzlam z nájdenej knihy postavil on tento hrad a ešte poslal škriatkov do mesta po najkrajšiu pannu, ktorú si vzal za ženu. Keď sa im ale narodilo dieťa s oslími ušami, kozou briadkou a diviačimi zubami, Radouš zabil matku aj dieťa a oženil sa s ďalšou dievčinou. Tento smutný osud sa niekoľkokrát zopakoval, až raz prišla búrka, Radouš stratil ochranný medailónik od svojej matky. Blesk udrel do veže a tá sa zrútila na Radouša. Tak tam vraj teraz blúdi jeho duch medzi ruinami…

Z veže je nádherný výhľad na okolie. Uvidíte odtiaľto aj celý areál spoločnosti Bohemia Sekt.

Po náročnom programe bol čas na obed. Priamo pod hradom sa nachádza parkovisko a Reštaurácia pod Radyní – sympatické zariadenie v lesnom štýle. Aj ponúkané menu pripomínalo blízkosť lesa. My sme si vybrali ragú z daniela na šampiňónoch a bielom víne s vyprážanými zemiakovými šiškami…

…a vyprážané králičie rezne s domácim zemiakovým šalátom. Výborná voľba!

Dobrá rada na záver:

Až budete najbližšie očakávať Nový rok alebo niečo iné oslavovať, možno si aj vy budete pripíjať šampanským alebo iným šumivým vínom, a možno práve zo Starého Plzenca. Počas ochutnávky nám tiež vysvetlili, ako sa má správne otvárať fľaša sektu:

Najprv odstránite zo zátky staniolový obal. Na dlhšom konci agrafy rozmotáte prstami drôtik. Pri odstraňovaní agrafy by ste mali palcom pridržiavať zátku, aby náhodou samovoľne neodletela. Ak nechcete nikomu ublížiť a nechcete, aby víno nevystreklo vodopádom mimo pohárov, fľašu držíte v jednej ruke v dolnej časti pod uhlom 45°. Dlaňou druhej ruky pevne uchopíte zátku (istíte ju palcom) a fľašou (!) niekoľkokrát otočíte, aby sa korok uvoľnil. Potom už väčšinou stačí zátku palcom len ľahko postrčiť.

Tak nazdravie! Prajem vám, aby ste aj vy v tých bublinkách objavili hviezdy!