Ochutnávka vína v São Vicente Madeira 2

Keď sa povie Madeira a víno, každý si hneď predstaví dezertné fortifikované víno, ktoré ostrov preslávilo na celom svete. Ale na Madeire sa vyrábajú aj vína tradičného typu, i keď je to len 5 % z celkovej produkcie vína. Výrobcov nie je veľa, ale čoraz viac si veria, že dokážu vyrábať kvalitné vína a ich produkty to aj dokazujú.

Obľúbené je biele Verdelho a z červených Touriga National a Aragonéz. Tieto vína sa takmer vôbec nevyvážajú, o to radšej si návštevníci týchto vinárskych podnikov kúpia nejakú tú fľašu a neraz si ju zabalia aj do kufra na ceste do svojej domoviny. My sme sa za ochutnávkou takéhoto vína vybrali na severné pobrežie, do São Vicente, jednej z najzelenších častí ostrova.

Návšteva tohto miesta bola pre mňa jedným z najkrajších a najautentickejších zážitkov na Madeire. Na svahoch vinohrady ako veľké zelené vlny, učupené domčeky v údolí a neprehliadnuteľná (zo všetkých strán) biela veža s hodinami Kaplnky našej Pani Fatimskej (Capelinha de Nossa Senhora de Fatima).

Do vinárstva Quinta do Barbusano sme dorazili za krásneho počasia, čo ešte umocnilo celý zážitok. Najprv sme sa vybrali na túru k vinohradom. Na nasledujúcej fotografii s terasovými horskými vinohradmi vidno rozdiel oproti našim vinohradom.

Vinič sa tu pestuje horizontálne, tento spôsob sa nazýva “latada”. Hrozno sa viaže do rovnakej výšky, ako je dom. Vzniknutá “strecha” umožňuje lepší prístup pre zberačov hrozna a zároveň ich chráni pred slnkom. Pod touto prírodnou strechou sa pestujú zemiaky aj iná zelenina a práve tu odpočívalo v tieni pár oviec, ktoré používajú ako prírodné hnojivo.

Túra bola veľmi informatívna, naša mladá sprievodkyňa Juliet mala veľmi dobré znalosti o pestovaní hrozna, o vínach aj o procese výroby vína. Oboznámila nás s mnohými výzvami, ktorým tu musia čeliť: rozdielne poveternostné podmienky – severné pobrežie je vlhkejšie v porovnaní so slnečnejším a suchším juhom; zvažujúci sa terén a tiež blízkosť oceánu – hrozno na druhom “slanom” konci vinohradov blízko pri mori zbierajú a spracovávajú osobitne.

Chodník lemujú steny z kameňa, postavené ručne. Na niektorých kameňoch sa vyhrievali jašteričky. Vinárstvo založil v roku 2006 António Oliveira, rodák zo São Vicente. Je najväčším výrobcom stolového vína na Madeire a najväčším vlastníkom vinohradov na ostrove s pozemkami v niekoľkých oblastiach. V súčasnosti má 27 hektárov. Ročne vyrobia 80 – 100 tisíc fliaš, len veľmi málo ide na export, hlavne do Veľkej Británie a Estónska. V roku 2018 bola postavená nová budova, v ktorej sa začali organizovať degustačné programy, ktoré môžu byť spojené aj s tradičným obedom, ktorý vám pripraví sám senhor António.

Juliet nám predstavila 6 rôznych vín – biele, ružové aj červené. Zaujímavé sú aj etikety, najmä tie, na ktorých je vyobrazený majiteľ António s dvomi pohármi v ruke, čím chce naznačiť, že toto víno je veľmi ľahké na pitie…

Mojím favoritom sa stalo červené víno Aragonéz 2020 – jednoodrodové víno, vyrobené z výberu hrozna Aragonéz. Prekvapivé víno, stredne plné telo s dobrým záverom. Trilógia vôní: červené ovocie, toast a káva – ako stojí na etikete.

Počas našej ochutnávky sa vonku začali schádzať robotníci z viníc. Práve im skončila sezóna, všetko hrozno už bolo pozbierané.

António nosil veľké hrnce plné pečeného mäsa, rozlieval víno a každému sa prihovoril. Bolo veľmi milé sledovať tú skupinu, ako si vychutnávali spoločný obed ako jedna veľká rodina. Keď sa najedli do sýtosti, rozlúčili sa a odišli, António začal pripravovať obed pre nás. A nielen hocijaký pokrm, ale tú najtypickejšiu kulinársku špecialitu Madeiry – espetada – špíz z hovädzieho mäsa.

Najprv narezal veľké kusy mäsa, ktoré napichoval na paličky z konárikov vavrínového stromu (v kuchyni poznáme ako bobkový list). Tie dodávajú mäsu nezameniteľnú chuť. Do každej paličky zasunul háčik.

Potom mäso posypal hrsťou soli a ugriloval ho na drevenom uhlí. Najtypickejší stupeň prepečenia je medium rare. Ale nie je problém, ak si požiadate (ako ja) prepiecť až na well done.

Keď bolo mäso ugrilované, António zavesil špízy na kovovú konštrukciu priamo nad naším stolom. Mäso do podloženého tanierika púšťalo šťavu, do ktorej sme si namáčali bolo do caco – typický madeirský plochý, okrúhly chlieb s cesnakovým maslom.

K mäsu sa podával zeleninový šalát a varené zemiaky. Porcie boli také veľké, že sme ich nevládali zjesť. A samozrejme, k tomu ešte chutné, červené víno…

Na záver obeda sme dostali ešte vynikajúci marakujový puding, ktorý tiež patrí k hlavným pilierom tradičnej madeirskej kuchyne. Pripravila ho pre nás Antóniova sestra.

Hovorí sa, že láska ide cez žalúdok. Myslím, že toto platí aj pre lásku k miestam. Ak vám niekde veľmi chutí, tak si to miesto určite zamilujete. Tak aj mne ostane v spomienkach toto nádherné zelené údolie s ikonickou bielou vežou na kopci uprostred. Ak sa ešte niekedy vrátim na Madeiru, tak sa určite vrátim aj na toto miesto a vyšľapem tých 173 schodov vedúcich ku kaplnke, aby som si to krásne okolie poobzerala zo všetkých strán…

Vinárstvo je súčasťou Madeirskej vínnej cesty. Kvôli návšteve a ochutnávke ich môžete kontaktovať cez Facebook: Quinta do Barbusano , Instagram, mailom: quintadobarbusano@gmail.com alebo telefonicky: +351 926 637 730

Extra tip: Výbornou príležitosťou spoznať a ochutnať vína od madeirských výrobcov je každoročný festival Madeira Wine Lounge v septembri na námestí Praça do Povo na nábreží vo Funchale, kde si návštevníci môžu vychutnať vína a gastronomické špeciality za zvukov regionálnej hudby rôznych žánrov.