Vyprážané plnené pečené papriky (Bulharsko)

Možno sa pozastavíte nad názvom – ako môžu byť papriky plnené, zároveň pečené a ešte k tomu aj vyprážané? Ale je to naozaj tak, a môžem vám povedať, že pre mňa toto jedlo predstavuje jednu z najchutnejších večerí z tradičnej bulharskej kuchyne.

Blížiacu sa jeseň poznať v Bulharsku podľa toho, že sa všade – na dedine i vo veľkých mestách – začne šíriť vôňa opekaných paprík. Bulhari papriky volajú čušky. Sú neodmysliteľnou súčasťou ich národnej kuchyne, zároveň patria k najobľúbenejším druhom zeleniny, Bulhari si ich kupujú celé vrecia! Reč je o kápiách – ohnivočervené až purpurové neštipľavé papriky podlhovastého tvaru.

Sú skvelou zásobárňou vitamínu C, ale obsahujú aj vitamíny skupiny B, vitamín E a antioxidant beta-karotén. Okrem toho sa v kápii nachádzajú aj bioflavonoidy, ktoré nás chránia pred chorobami srdca. A čo je najlepšie, voskovité látky na povrchu papriky chránia vitamín C pred rozkladom, paprika ho preto nestráca ani pri dlhšom skladovaní. Žiadne veľké straty nespôsobuje ani varenie alebo pečenie. Papriky sa dajú piecť na platničke, no v Bulharsku si vymysleli špeciálny prístroj – čuškopek. Je to malá piecka cylindrického tvaru, do ktorej sa zmestí jedna až tri čušky. Za necelú minútu sa opečú zo všetkých strán.

Na opečenie paprík možno používať aj rúru, plech s naukladanými očistenými paprikami sa vloží do horúcej rúry – 225°C – na najvyššiu priečku. Papriky sa musia otáčať, až sú zo všetkých strán čierne. Potom sa spálená koža ošúpe a odstránia sa jaderníky. To je – podľa mojich vlastných skúseností – najnáročnejšia fáza prípravy. Niekto odporúča vložiť vychladnuté papriky do mikroténového vrecka a nechať ich zapariť cca 15 minút.

Nakrájané opečené papriky sa pridávajú do šalátov, ale dajú sa tiež sterilizovať v zaváraninových pohároch a použiť až neskôr, keď už skončí sezóna čerstvej zeleniny. Ale môžeme ich aj plniť a vyprážať.

VYPRÁŽANÉ PLNENÉ ČUŠKY

Potrebujeme:

opečené papriky

200 g syru feta (alebo osoleného tvarohu)

2 vajcia

múku

olej

Príprava:

Syr zmiešame s jedným vajcom a zmesou naplníme papriky. Naplnené papriky obalíme v múke a v rozšľahanom vajci a potom ich prudko vypražíme na horúcom oleji z oboch strán. Podávame s jogurtom.

Vyskúšajte aj ďalšie bulharské recepty: tu

Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri