Gjuveč s mäsom (Bulharsko)
Mavrud a jeho legenda

V našom recepte sme síce použili biele víno, ale Bulharsko je známe predovšetkým vínom červeným. Veď sa aj hovorí, že vo všetkých piesňach sa oslavuje červené víno, iba v jedinej jednej sa spieva o bielom: „Ach, biele vínko, prečo nie si červené…?“
O víne Mavrud
Pestovanie vína v Bulharsku siaha do čias Trákov, už antickí Gréci boli viac než prekvapení, že Tráci pili víno neriedené, ale prečo by aj nie, veď Tráci považovali víno za dar od bohov. Popíjanie tohto moku patrilo k obľúbeným činnostiam aj omnoho neskôr. V 9. storočí sa to však prestalo páčiť vtedajšiemu vládcovi – chánovi Krumovi, ktorý bol veľmi energickým, smelým, ale aj tvrdým panovníkom. Krum nariadil zničiť všetky vinohrady. Tento jeho počin dal podnet na vznik viacerých legiend. Podľa jednej z nich práve v tom čase tyranizoval domáce obyvateľstvo lev, ktorý ušiel z klietky. Našiel sa však istý mladík, ktorý leva premohol. Odvážny mladý muž sa volal Mavrud. Samozrejme, že bol chán zvedavý, odkiaľ sa v mladíkovi zobralo toľko odvahy a sily. Vyhľadal jeho matku, ktorá sa priznala, že neuposlúchla celkom rozkaz svojho panovníka. Bola veľmi chudobná, nemala čím nakŕmiť svoje malé dieťa. Schovala preto hrozno, urobila z neho víno a po malých dúškoch ním napájala svojho syna. Na chána jej slová urobili veľký dojem, rozhodol sa, že znovu nechá vysadiť vinnú révu. No a víno dostalo meno podľa chrabrého mladíka – Mavrud. Je to červené víno z malých bobúľ, ktoré sa zbierajú až v 2. polovici októbra. Toto víno patrí k najcennejším už aj preto, že sa pestuje iba v Bulharsku, nikde inde sa mu vraj nedarí.
Gjuveč s mäsom
Až pôjdete niekedy do Bulharska, kúpte si hrniec s uškami a pokrievkou – gjuveč. Predávajú sa veľké aj malé, na jednu porciu. Jedlo si v nich uchová skvelú chuť, šťavnatosť i vôňu, navyše sa v nich môže rovno aj servírovať.
Potrebujeme:

rôzne kusy kuracieho, prípadne bravčového mäsa, klobásky, párky, môžu byť obalené slaninkou a pod.

0,5 kg kyslej kapusty

1 hrnček ryže

100 g masla

soľ, korenie

biele víno
Príprava:

Do veľkého hlineného hrnca navrstvíme kyslú kapustu, posypeme polovicou ryže a poukladáme rôzne kúsky mäsa a údenín. Ochutíme soľou a korením. Postup zopakujeme. Poslednou vrstvou je kyslá kapusta. Zmes zalejeme 1 ½ hrnčekom vína, zriedeného s vodou. Na povrch rozložíme maslo nakrájané na plátky. Pri 150 °C pečieme cca 1,5 hodiny. Podávame s chlebom.