Žihľavový šalát z Nikolaihofu

Ochutnať pokrm zo žihľavy ma lákalo už dávno. Azda aj preto ma práve tento recept veľmi zaujal v knihe Kochen mit der Kraft der Natur (Variť prostredníctvom sily prírody) od Christine Saahs, o ktorej som písala už v článku s jej receptom na bylinkové maslá. Je to najlepšia kuchárska kniha na svete v kategórii Príroda ako liek v roku 2020 (Gourmand World Cookbook Awards).

Christine spolu so svojím manželom vedie od roku 1971 najstarší vinársky podnik (takmer 2000 rokov) v Rakúsku a navyše, aj jeden z prvých v Európe, ktorý funguje na základe princípov biodynamického poľnohospodárstva. Čo to znamená a čo si všetko môžete v tomto vinárstve pozrieť a ochutnať, si môžete prečítať v mojom článku: Nikolaihof Wachau

Ako vidno už z obalu ocenenej knihy, Christine používa veľa rastliniek – buď ako súčasť pokrmov alebo aspoň na dekoráciu. Krásne naaranžované jedlo otvára všetky zmysly a zahrieva dušu. Aj žihľavový šalát vyzeral rovnako úžasne ako v knihe, tak aj na tanieri.

Zo žihľavy sa nevyrábajú len čaje a vlasové šampóny, ale používa sa aj v kuchyni, má detoxikačné účinky, podporuje zdravé srdce, pomáha pri liečbe reumy a pod. Najvhodnejšie sú mladé listy zo žihľavy, ktorá ešte nerozkvitla. V tomto recepte ma zaujalo aj to, že časť listov sa opečie, žihľava je potom chrumkavá a šalátu dodá osobitú chuť.

Žihľavový šalát

Potrebujeme:

2 hrste mladých žihľavových listov (na 1 porciu)

1 menší ľadový šalát

rôzne bylinky (štiav, mladá púpava, sedmokrásky, hluchavka…)

pažítku

3 lž olivového oleja

kryštalickú soľ

na ozdobenie kvietky floxu alebo kapucínky, sezam a vlašské orechy

Na marinádu:

1/8 l šľahačky

1 lž malinového octu

1 lž čerstvých alebo zamrazených malín

kryštalickú soľ

Postup:

Žihľavové listy, šalát a bylinky prepláchneme a vytrasieme do sucha. Pripravíme si marinádu – všetky prísady zmiešame a pretlačíme cez sitko. Bylinky a polovicu žihľavy pokrájame na drobno. Na panvici zohrejeme olej, pridáme zvyšné žihľavové listy, opečieme ich, vyberieme naberačkou s dierkami, necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke a hneď ich zľahka posolíme. Odložíme bokom. Pokrájané listy a bylinky zalejeme marinádou tak, aby boli celé pokryté. Opatrne primiešame opečenú žihľavu a pred podávaním ozdobíme kvietkami, sezamom a orechmi.

Kniha vyšla v nemeckom aj anglickom jazyku v nakladateľstve Brandstätter vo Viedni, možno si ju objednať na: https://www.dienikolai.at/produkte/hofladen/mitbringsl.html?hofladen=15 alebo: https://www.brandstaetterverlag.com/buch/cooking-power-nature

Ďakujem Christine Saahs za poskytnutie receptu aj fotografie zo spomínanej knihy.

Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri